Reportage Hostie
Fabrtication.... En principe, nous en coupons chaque jour environ 13 à
14’000 hosties. A l’exception le samedi et le dimanche. Chaque jour ouvrable. Le vendredi on ne coupe plus non plus. Soit 4 jours, environ 60’000
par semaine. Quelle sorte de clients? On en a un peu tout partout. De toute
la Suisse, pratiquement, surtout la Suisse romande - Fribourg, Valais,
Vaud, Genève, Neuchâtel, le Jura y compris le Tessin-, à peu près 110
clients. Ce sont les paroisses, ou des maisons religieuses.
On fabrique plusieurs types d’hosties. Des blanches, des brunes. De la
grandeur normale pour les fidèles, 7 cm pour le prêtre, 12 cm et nous avons
encore à 16cm. Il y en a qui emncore des intermédiaires, mais nous n’en
n’avons pas. Seulement 12 et 16 cm. Et celles- là sont destinées à qui? Aux
prêtres pour les concélébrations, ou alors des cérémonies ou les fidèles
aiment communier à la même hostie. Les toutes grandes. Le prix... voir la
feuille, pour l’ensemble de la suisse la même chose. Brunes et blanches: le
même prix. V Ev et Mission. TVA. Cette année 12 cm...2 francs pièce. Et
l’autre, à 16 cm, 2,20 f pièce. Chiffre d’affaire? On arrive à tourner...
On ne vit pas uniquement de cela... on ne pourrait pas vivre uniquement de
cela. On a aussi les ornements d’Eglise... et le produit d’une ferme. On
arriver!ait à vivre... mais l’entretien de la maison... etc... on ne tournerait pas. Combien de soeurs travaillent à la fabrication des hosties?
Quatre. Cuisson uniquement deux fois par semaine. Et lee reste, c’est tous
les jours. Chaque jour? On est deux à travailler. Et trois ou quatre selon
si la cuisson ou non. Lorsque nous fabriquonts les hosties... nous pensons
aux prêtres et aux fidèles... qui communient avec ces hosties. Pour nous
c’est comme une prière, que cette fabrication de ces hosties. Cuisson...
plus nettoyage... la cuisson en soi dure de 8h30 à midi, chez nous. Donc
deux matinées pleines...
Estavayer-le-Lac
FabricaTION? Cela dépend des périodes liturgiques aussi. A Pâques ou à
Noël, par exemple, une vente plus importante que en cours d’année. En cette
période d’avant-pâques, on a un rythme d’une fois par semaine de fabrication. On a en fait assez peu de clients.... pas même une soixantaine. En
Suisse romande, nous ommes quatre monastères sur Fribourg à fabriquer des
hosties... (dans le diocèse. La Fille Dieu, Reportage Hostie, la Maigrauge et nous.
On fabrique maintenant pour avoir un petit stock... Après Pâques, je resterai sans doute et peut-être un bon mois sans fabriquer, Parce que j’ai une
réserve. Des paroisses qui nous prennent 500 hsoties ou 1000 chaque deux
mois. Ou se situent les paroisses? Autour d’Estavayer, dans la région...
quelques clients dans le Jura, Genève.
Une estimation annuelle? Difficilement. D’une année à l’autre, les chiffres baisses. Le chiffre d’afffaire... de 1993 à 1994, je crois qu’on a
bien entre 5 et 6000 frs de moins. Et 83 avait déjà aussi baissé par rapport aux paroisses qui habituellement... 1992... Les communions sont moins
fréquentes. Il y a moins de communion. Bon, il faut dire que certaines paroisses prennent tantôt chez nous tantôt ailleurs... Reportage Hostie, par exemple,
pour équiléibrer, pour faire vivre les monastères... Mais les paroisses habituelles... on constate que presque toutes il y a une petite baisse
d’achat. On conclut qu’il y a moins de communiant. Difficile à calculker...
en raison des pertes... les hosties coupées. il faut éliminer celles qui
sont abimées... La soeur qui faisait les hosties avant mois disait qu’elle
faisait 35’000 hosties dans une cuisson. Et combien de cuisson? Si vous
comparez une par semaine. Chiffre. Une moyenne une cuisson par semaine.Sans
compter les pertes.... Il faut donc diminuer... donc on eput dire une cuisson : 30’000 hosties... environ 1,5 million par années.
Nous avons 9 fers contre 12 à la Maigrauge. Elles sortent donc plus
d’hosties... dans une même cuisson. L’appareil est aussi beaucoup plus perfectionné.... donc moins de gaspillage, de perte. Tandis que nous on en
perd. Que faites-vous avec les hosties qui sont perdues...? Avec les édchets... Celles qui sont cassées, je les met dans l’eau et je les jette,
pour ne pas faire de confusion... Parce que les déchets des coupes sont
donnés à une ferme pour les animaux. Tout ce qui est hostie déjàé coupées
sont élimminées en les dillunat dans l’eau et en les jettant. POPur ne pas
laisser trâiner les hosties... Une baisse? Un peu partout la même constatation. Une baisse de communion. Même une paroisse qui prend régulièrement,
sur l’année, on constate et on s’est apperçu qu’il y avait un peu moins de
commande. Une paroisse à qui on livre régulièrement chaque 15 jours... et
qui de temps à autres au moment des fêtes demande un supplément.. l’an dernier, il y a eu moins de supplément de demandé. Même les paroisses bien vivante... une petite diminution de communion. Le chiffre d’afaire le prouve.
(Soeur Maria Gabriella, responsable de la fabrication. La fabrication
représente l’essentiel du chiffre... avec un petit atelier d’Icônes... Des
chapelets aussi... des petits ateliers, donc essentiellement la fabrication
des hosties qui nous fait vivre.
Romont: La Fille Dieu
C’est moins régulier, on fait une fois toute les trois semaines en
plusieurs jours. Pas de jour fixe. Une fois chaque 3 semaines. Une cuisson
chaque trois semaines... Cela veut dire 7 bacs, 354 plaques d’hosties...
cela dépend des grandeurs. Voir ave soeur Josette... Plus ou moins
d’hostie... plutôt plus, même si la tendance est actuellement. La tendance
avait pluôt augmenté ces dernières années. Cela se stabilise maintenant. Il
faut dire que de nouvelles paroisses sont clientes... parce qu’un autre
monastère en Suisse alémanique a stoppé la fabication d’hosties et nous a
donné sa clientèle. C’es tle principal gagne pain. Nous avons un peu de
tissage.... à peu près 120’000 fr de chiffres d’affaire. Un album se fait
actuellement sur la fabrication des hosties (photos)... avec texte
explicatif.... Un gros boulot. En fait.
Le couvent du Valais Collombey
Nous, c’est trois jours par semaine. Une grande production, certes...
Trois cuissons par semaine. Plus de 3 millions d’hosties par an, chez nous.
Il faut dire que d’un monastère à l’autre, nous n’avons pas du tout les mêmes machines. Nos machines sont italiennes. La Maigrauche est une machine
allemande, plus grande et performente. Plus moderne. Nous avons trois machines. Deux machine spour la cuisson des pain... ce qu’on appelle les hosties brunes. Et une machine pour les blanches. On fabrique plus de brunes
que de blanches. Quelle proportion? Les 3/5 sont des brunes... La cuisson
des brunes demande deux fois plus de temps que les blanches. Une journée de
blanche et presque deux journées de brunes.... Maigrauge... une seule machine... avec fer pour les unes et fer pour les autres.
Les clients? Le Valais... Nous sommes les seuls à produire pour le Valais.... même si quelque paroisses vont se servir à la Maigrauge. Cela fait
10 ans maintenant que nous avons les hosties pain. Avant pas. Alors ces
clients là allaient déjà à Fribourg. Et on continué. Géronde: uniquement
des hosties blanches... encore et uniquement. Quelques paroisses sur Vaud
aussi En gros 140 clients. Augmentation ou diminution? Je dois vous dire
une diminution. Chez nous, depuis six mois en tout cas. Difficile à dire
par rapport à il y a 10 ans... nous n’étions pas équipé à cette époque
qcomme nous le sommes maintenant. De quel ordre, cette diminution? 2 à 3%
... Prsque 20’000 de moins par mois, environ.... sur une production de plus
de 250’000 par mois.
Nous avons un dépôt pour le haut Valais et un autre à Sion. Cela fait
tout de suite de gros colis... on ne peut pas envoyer cela par la poste.
Alors il y a des bénévoles qui viennent chercher en voiture ces hosties et
qui nous les déposent à Sion et à Brigue. Cela fait environ chaque trois
semaines pour Brigue 60’000 plus environ 1000 grandes. Pour Sion, cela fait
en moyenne entre 70 et 80’000 chaque 3 semaines, plus les grandes entre
1000 et 1500, c’est variable. A quoi atrtribuer cette diminution d’hostie?
Est-ce que c’est la pratique religieuse qui est en baisse... difficile à
répondre... Pas un phénomène de concurrence? Peut-être quand même ... Vous
savez, il y a quand même des prêtres qui constatent que d’un monastère à
l’autre la fabrication est différente... Ils préfèrents certains en revenir
aux hosties blanches parce qu’il y a moins de miettes...
Pourquoi des hosties et d’autres blanches.... Depuis le Concile... on a
demandé l’aspect du pain... pour les enfants... c’est beaucoup plus facile
à expliquer.... Un symbole... en fait... plus vécu par les enfants....Là
aussi la principale source de revenus. Pas uniquement, mais notre premier
revenu. Soeur Lutgarde
On est tributaire de la farine.... on a en Suisse une farine beaucoup
lpus lourde en Suisse. C’est un élément. Une cuisson moyenne chaque jour,
c’est 43 kilos d’esu et 31 kilos de farine. Nous avons un grand pétrin...
et cela dessert les deux machines pour toute la journée..... On fait cela
le matin et cela repose 2 à 3 heures.
Géronde, Soeur Marie-Gérard
1,5 million par année et 80’000 popur les prêtres. Des blanches uniquements. Une cinquantaine de paroisses. Beaucoup ddee prêtres viennent une
fois par année, de Suisse allemande même... parce que, je crois qu’en Suisse allemande, on ne fabrique plus que les hosties brunes... Alors il y a
desprêtres qui préfèrent les blanches... plutôt des curés assez agés... De
deux diamètres seulement... pour les fidèles et les prêtres. 3,2 et 7 je
crois.... soit la grande du célébrant. Dans le haut-Valais, un curé , un
nouveau qui venait dans une nouvelle paroisse ou on distribuait des brunes... il est venu achewter des blanches chez nous. Il a distribué la communion un dimanche... après la messe, il s’est exprimé: Qu’est-ce que vous
préféré... les brunes ou les blanches... Démocrate, le curé. Il a posé la
question aux paroissiens qui se sont prononcés en faveur des blanches.. Et
si on vous demande des hostires brunes? On les envoie à Collobey ou à la
Maigrauge, par exemple... ou ailleurs....en Suisse alémanique. .
Maigrauge
Un des principaux monastères... parmi les six en Suisse romande
